Kolacja na cztery ręce
Food For Change 

W Białym Króliku odbyła się wyjątkowa kolacja: Food For Change szefów kuchni Relais & Châteaux Polska. Relais & Châteaux to globalne stowarzyszenie 580 niezależnych hoteli i restauracji, które łączą wspólne wartości takie jak: gościnność, pasja, człowieczeństwo, zamiłowanie do piękna, sztuka życia (l’art de vivre), kultura doskonałości (culture of excellence) i kulinaria. Wspólne mianowniki to także oryginalna koncepcja, najwyższy standard, doskonała jakość usług, pragnienie dzielenia się swoją wyjątkowością: historycznym dziedzictwem, więzią z lokalnym środowiskiem i naturą, oryginalną architekturą oraz regionalną kuchnią. To miejsca z duszą, oferujące rzadkie przeżycia i skupiające się na doświadczeniach gości. 

W Polsce do tej pory dwa hotele przystąpiły do Relais & Châteaux – Hotel Copernicus w Krakowie oraz Hotel Quadrille w Gdyni. 8 października szefowie obydwu tych obiektów: Marcin Filipkiewicz – szef kuchni w Hotelu Copernicus w Krakowie, który doświadczenie zawodowe zdobywał we Włoszech i Francji, oraz Marcin Popielarz – chef patron w Białym Króliku oraz restauracji Biôłi Trus w Leśnym Dworze w Sulęczynie, a także nowo otwartej Hewelke Restaurant & Bakery z doświadczeniem zawodowym z Londynu i Oslo połączyli siły i ugotowali kolację na cztery ręce Food For Change. Wsparł ich cały zespół Białego Królika z head szefem Dawidem Bieleckim na czele. 

Co roku podczas październikowych festiwalowych eventów szefowie Relais & Châteaux poświęcają szczególną uwagę zrównoważonej kuchni, przygotowując specjalne menu i opowiadając o swoim ekologicznym zaangażowaniu. W tym roku tematem przewodnim było wspólne celebrowanie zrównoważonej kuchni na podstawie praktyk rolniczych mających na celu regenerację ekosystemów i walkę ze zmianami klimatu.

Biały Królik w swej codziennej praktyce skupia się przede wszystkim na sezonowym menu bazującym na składnikach od lokalnych dostawców. Buduje też większą świadomość kuchni roślinnej poprzez menu wegańskie dostępne zarówno w formie degustacyjnej, jak i à la carte. 

W menu tegorocznej kolacji Food For Change w Białym Króliku przeplatały się propozycje obydwu szefów. Marcinowi Filipkiewiczowi z Hotelu Copernicus z Krakowa zależało przede wszystkim na pokazaniu produktu regionalnego: pstrąga z Ojcowa, raków rzecznych, miodu rozmarynowego z rokitnika, dopełnionego elementami sezonowymi takimi jak ogórki małosolne czy grzyby leśne. Z kolei wszystkie produkty wykorzystane przez Marcina Popielarza przygotowane były metodą zero waste, a był to śledź po żuławsku, morszczuk w białym bisque z fasolą czy ruchanki z rokitnikiem i migdałami. Serwowano wino z rodzinnych posiadłości we Włoszech i Hiszpanii. 
Kolacja Food For Change w Białym Króliku zgromadziła ponad 40 osób. 

Fot. Andrzej Basista